Stekta sommargrönsaker
1 äpple
salt
peppar
solrosgroddar
ev färska kryddörter, t ex mynta eller basilika
Mjukglass på fem minuter
Vad sägs om en glass som är så god att man vill (och faktiskt kan) äta den varje dag? En glass som dessutom är nyttig och tar mindre än fem minuter att göra? Här är tipset för alla glassälskare som precis som vi alltid har en massa mogna, brunfläckiga bananer över som vi inte vet vad vi skall göra av med. Istället för att kasta dem - skär dem i skivor och frys in! Bästa basen för både smoothie och mjukglass!
Fetthalten behöver inte bli så hög, du väljer själv vilken grädde du vill använda, se bara till att den är vispbar för rätt fluffighet. Glassen blir precis lika god på sojagrädde (vilket är perfekt för alla som inte äter mjölkprodukter). Bananens naturliga sötma gör att inget socker behövs tillsättas - perfekt! vad väntar ni på? Fram med mixern!!
Det är dags att testa:
ANJOS GUDOMLIGA MJUKGLASS
Grundrecept, 4 portioner
2-3 (mycket) mogna bananer, djupfrysta i skivor
1,5-2 dl grädde (eller sojagrädde om man föredrar)
Smaksättningsförslag
kakao
vanilj
jordgubbar
blåbär
mango
kaffe
Ta fram mixern och sätt i knivsatsen. Häll i frysta bananskivor samt eventuellt andra frysta bär du vill ha som smaksättning. Kör frukterna några varv så att de hackas sönder till en massa. Smaksätt med vanilj och eventuellt de andra samkerna du vill ha. Häll i grädden och kör i mixern tills konsistensen liknar mjukglass. Servera genast!
Frysta bananskivor på väg att bli fantastisk mjukglass!
Tips 1
Smaksätt glassen först med vanilj. När du har fått rätt konsistens så tar du ur hälften av glassen och håller i ytterligare en smak, t ex choklad eller kaffe, och blandar lite till. Vips så har du fått två olika glassar att njuta av!
Tips 2
Vill du lyxa till det lite kan du självklart lägga i hackade nätter eller choklad. Eller varför inte lite hackade hasselnötter och några skedar Nutella?
/Anjo
Sötpotatisbiffar med jordnötstäcke
Ibland uppstår de mest utsökta maträtter av ren slump. Igår var min kyl fylld av rester - bakad potatis, kokt sötpotatis, en halv kruka koriander som sett sina bästa dagar, en glänsande citron. Så uppstod min nya favorit - sötpotatisbiff med jordnötstäcke. Gott som det är eller som tillbehör till lite grillad kyckling eller en fin köttbit.
Ingredienser
2-3 kokta sötpotatisar
4-5 kokta potatisar (eller 1-2 stora bakade potatisar)
1/2 kruka färsk koriander, hackad
1 vispat ägg
2-4 msk mjöl
Rivet skal av 1 citron
salt, peppar & chilli efter smak
Rostade och hackade jordnötter till panering
olja till stekning (kan gärna vara smaksatt med t ex citron)
Koka sötpotatis och potatis (kan även bakas i ugn, se bara till att de blir lagom mjuka), skala dem och mosa ihop i en stor bunke. Det får gärna finnas lite struktur på moset. Vispa upp ett ägg, häll i och blanda. Tillsätt mjöl och krydda med koriander, salt, svartpeppar och chilli. Riv i skalet av en hel citron och blanda allt ordentligt. Om smeten är för lös kan mer mjöl tillsättas.
Hacka saltade jordnötter i en mixer och häll upp på ett fat. Forma biffar eller bullar, rulla dem i jordnötshacket och stek på medelstark värme till biffarna fått fin färg.
Underbart goda sötpotatisbiffar! Hemligheten till att de blir
så goda ligger i det knapriga jordnötstäcket och citronskalet.
Avnjut dem som de är eller tillsammans med en klick creme fraiche. Härligt krispiga utanpå och mjuka och smakrika inuti!
/Complicada
Smakrik sylt på rabarber & gröna druvor
Passa på när de kärnfria gröna druvorna är riktigt billiga och köp ett paket á 500 gr.
Recept
500 gr (kärnfria) gröna druvor
500 gr-1 kg rabarber
4-5 dl socker
1 stor citron
1/2 - 1 tsk natriumbensoat
ev. 20-40 gr mandelspån
Rengör frukten, dela druvorna i hälften och skär rabarbern i skivor. Varva frukt och socker i en tjockbottnad kastrull och pressa i citronsaften. Låt sylten koka upp och sedan småkoka i drygt 15 minuter. Skaka om kastrullen då och då så att frukt och socker blandas. Ta bort kastrullen från värmen och skumma sylten väl.
Om du vill använda konserveringsmedel så rörs det i nu. Rör ut natriumbensoat i lite sylt som sedan blandas ner i kastrullen. Sylt utan konserveringsmedel brukar hålla sig i upp till ett år. Om du vill ha lite intressantare smak och konsistens på sylten så kan du blanda i mandelspån - varför inte göra en burk med och en burk utan mandel?
Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar (skölj dem med Atamolblandning - 1 tsk Atamol & 1 dl vatten - eller sterilisera i 100 grader i ugn). Fyll burkarna ända upp till kanten och sätt på locket direkt. Då bildas ett vakum som hjälper syltens hållbarhet.
Sugen på fler syltrecept - kika då in HÄR!
/Complicada
Gata bjuder på bläckfisk
I vanliga fall så avskyr jag bläckfisk och dess gummiaktiga konsisten men detta var något helt annat. Kunde inte få nog av denna underbara gryta. Bläckfisken var så mjuk och köttig, kunde inte tro detta. Har fått mig en ny favoriträtt. Pequeno hade så rätt när han sa till mig att jag inte ätit bläckfisk förrän jag testat bläckfisk från Kap Verde.
Tchau/ PicaPau
Njut av sommarens hemmagjorda sylt
Drygt 13 % av svenska folket tar tillvara på frukt och bär enligt GP (18/7-11) och Expressen pratar om hemkok som nya trenden. Varför inte fler? Hur många vinbärsbuskar, jordgubbsplantor och äppleträd finns det inte i trädgårdar, vid sommarstugor och på bakgårdar? I många bostadsområden finns det bärbuskar och fruktträd planterade - titta dig omkring där du bor. Det är mycket möjligt att det finns ett oupptäckt överflöd. Så har vi det där jag bor - området har en hel dunge med svarta, röda och vita vinbär som alla som bor här får plocka från. Eller bege dig till havet och plocka slånbär till saft eller till skogen för att plocka björnbär, vildhallon, lingon, blåbär eller smultron - eller varför inte fråga grannen om du kan plocka lite fläder eller krusbär?
Bär är en riktig guldgruva - gör din egna goda saft och sylt - eller varför inte frysa in bären för att baka en god kaka till hösten. Testa t ex vår härliga vinbärskaka - enkel och supergod!
Att göra egen sylt är mycket enklare än vad man tror. Dessutom blir det både billigare och godare eftersom frukthalten oftast är högre, bären perfekt mogna och smakrika (nåja...men det är i a f något du själv kan styra över) och du vet vad du stoppar i dig. Så - här är ett enkelt grundrecept och några tips på smaksättningar.
Grundrecept för sylt (ger 2 liter sylt)
2 liter frukt eller bär (självklart går det även att använda djupfrysta bär)
ca 6 dl socker
ev 0,5-1 dl vatten (om det är s k 'torra' bär som amerikanska blåbär, lingon och vinbär)
ev 1 krm natriumbensoat (konserveringsmedel, t ex Atamol)
ev 1 tsk citronsyra (för tjockare konsistens samt att bevara färgen på röda bär) eller saft från 0,5-1 citron
Rengör bären (sortera bort dåliga bär!) och skär eventuellt frukten i mindre bitar. Varva bär och socker i en tjockbottnad kastrull. Hur mycket socker som du väljer att använda beror på dels hur mycket pektin bären innehåller och hur hållbar sylt du vill ha. Ju mer socker, desto bättre konservering. MEN - tänker ni på hälsan så gör som vi: koka mindre satser sylt, en-två brukar per gång, och gör det hellre oftare. Då kan du dra ner kraftigt på sockret eftersom sylten ändå äts upp inom ett par veckor.
Låt sylten koka upp och sedan småkoka i drygt 15 minuter. Skaka om kastrullen då och då så att bär och socker blandas. ta bort kastrullen från värmen och skumma sylten väl. Detta är viktigt för hållbarheten.
Om du vill använda konserveringsmedel så rörs det i nu. Rör ut natriumbensoat i lite sylt som sedan blandas ner i kastrullen. Sylt utan konserveringsmedel brukar hålla sig i upp till ett år.
Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar. Fyll burkarna ända upp till kanten och sätt på locket direkt. Då bildas ett vakum som hjälper syltens hållbarhet.
Njut!!!
1. Rengör bären (om det behövs).
2. Varva bär och socker och låt det
koka i ca 15 minuter.
3. Skumma sylten när den har kokat klart.
Sked eller hålslev fungerar lika bra.
4. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade burkar.
Se till att du fyller burken ända upp till kanten.
Beprövade favoritsmaker
- rabarber och morot (galet god - rekommenderas !!)
- rabarber och hallon
- rabarber, nekatrin & citron
- rabarber och jordgubb
- vita vinbär och jordgubb
- hallon och svarta vinbär
Lite tips
- Få gärna med lite syra i sylten, t ex genom att använda saft från citron eller lime
- Våga testa nya smakkombinationer, varför inte blanda lite vanlilj, laktits eller choklad i sylten?
- Det finns även syltsocker som man kan köpa om man vill underlätta för sig. Personligen använder jag det aldrig eftersom det är mycket dyrare (ett paket konserveringsmedel kostar ca 7-10 kr och räcker lääääänge) och mina sylter ändå är uppätna inom ett par veckor...men...vill man så.
Själv skall jag ta och ställa mig vid syltgrytan ikväll! Kvällens sylt blir en försök till att skapa en ny, spännande smakkombination: gröna druvor och rabarber!
/Complicada
P.S. Vill du lära dig mer om att göra sylt, marlemad och gele? Här är en superbra site!
Ungsstekt falukorv med bacon och äpple
Det här är en jättepraktisk rätt som man kan variera lite efter vad man har hemma. Falukorv brukar dessutom vara rätt så billigt och det finns ofta specialerbjudanden i affärerna, vilket inte är helt fel det heller!
Serveras gärna med en enkel sallad (t ex grönsallad, solrosskott eller sockerärtor) och kokt ris eller potatis. Ska vi köra brasse-style (eller en så-enkelt-som-möjligt-style) så är det så klart ris som gäller!
Ingredienser:
1 ring falukorv
1-2 paket bacon
3-4 äpplen i klyftor (gärna syrliga)
ev 3-4 tomater i klyftor
ev färsk timjan
ev 1-2 lökar i klyftor
ev några bitar av ost till gratinering
Kall sås:
3 dl creme fraiche
1,5-2 msk tomatpuré
1-2 tsk flytande honung
ca 1 krm vitpeppar
lite örtsalt efter smak
Ugn: 225 grader, ca 20 minuter
Sätt ugnen på 225 grader och häll lite flytande margarin i botten av en ungssäker form. Lägg lite färsk timjan i botten och lägg sedan på falukorven. Vill ni göra det lite snofsigt så skär skåror i den som ni sedan stoppar äppelklyftor i - har ni bråttom är det bara att lägga ner falukorven som den är och lägga äppleklyftorna (och ev tomat & lök) runt omkring. Lägg baconskivor och eventuell ost och mer timjan ovanpå allting och in i ugnen. Korven är klar när baconet är så krispigt som ni vill ha det - ca 20 minuter brukar vara lagom.
Sätt riset på kokning och vispa ihop såsen. Det är bara att blanda alla ingredienser och smaka av! Låt gärna såsen stå en stund så att smakerna blandas fint.
Det kan inte bli enklare!
Ungsstekt kyckling med timjan och äpple
Söndag och snart middagsdags! Får vi fresta med ett superenkelt och helt underbart gott recept?
Ungsstekt kyckling med äpple, timjan och lök har blivit en stor favorit!
4 portioner
Tillagningstid: ca 1 timme och 10 minuter
Ung: 175 grader
Ingredienser:
1 hel kyckling (eller ett gäng kycklingfiléer)
1 stor näve färsk timjan
2 gula lökar i klyftor
4-6 vitlöksklyftor
3-4 klyftade och urkärnade äpplen, gärna någon sort med lite drag i, t ex Granny Smith
ca 20 gr smält smör/flytande margarin
lite soja
flingsalt
svartpeppar
ca 2 dl äppeljuice
Sås:
ca 40 gr smör
1-2 msk vetemjöl
1 dl vatten
2-3 dl av kycklingspadet
2 dl grädde
salt
svartpeppar
Till servering:
ris eller potatis
Gör så här:
Lägg kycklingen i en ugnsfast form med smöret på botten. Lägg i äpple, vitlök, lök och timjan runt och i kycklingen. Om du vill ha ungsstekt potatis till så lägger du även i klyftad potatis. Salta och peppra, lägg lite timjankvistar ovanpå och höll över lite soja och flytande margarin.
Låt kyckligen vara i ugnen ca en timme. Efter ca 30 minuter häller du på äppeljuicen. Se till att kycklingen är genomstekt genom att kolla med en kniv i det tjockaste partiet. Om köttsaften är genomskinlig och inget blod syns till så är den klar.
Till såsen smälter du smöret. När det är smält och puttrar fint så häller du i mjölet och rör om så att alla klumpar löses upp. Häll i kallt vatten, lite i taget, och rör kraftigt bort alla klumpar. Häll i grädden och det silade kycklingspadet och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och häll ev i lite mer juice eller soja.
Smaklig måltid!!
Gnocchi i tomatsås
Här är ett jättegott recept på gnocchi (en sorts pasta gjord på potatis) som vi varmt kan rekommendera! Passar superfint i mellandagarna när ni tröttnat på både sill, janssons och skinka!
Räcker gott och väl till tre-fyra luncher
1 paket gnocchi (500 gr)
1 burk krossade tomater (eller hela tomater som du krossar själv i grytan)
1 lök
valfritt antal vitlöksklyftor (3-5 klyftor brukar bli ganska lagom)
3 dl (matlagnings)grädde
ärtor efter eget tycke
ev. stekt kyckling i tärningar
Serva med: mozzarella, feta eller annan liknande ost och basilika
Enkelt, gott och snabbt - sån mat gillar vi!
Enklaste yoghurten - supernyttig & supergod!
Enligt en artikel i GP häromtiden innehåller en liter blåbärsdryck endast näring motsvarande en eller ett par blåbär. Detta beror bl a på att när drycken tillverkas så gör upphettningen att ca 60 % av de nyttiga ämnena försvinner, men också på att drycken späd med 80-90 % vatten och andra extrakt. Kontentan? Ät blåbär som de är! Det gör vi!
Njut av bären tillsammans med vaniljyoghurt. Enklare än så här kan det inte bli!
Häll upp vanlig vaniljyoghurt i ett glas och häll i frysta blåbär. Rör om och vänta i ca fem-tio minuter.
Tillsammans med en god macka och lite te eller kaffe har ni en god och bra frukost!
Mmmmmmmmmmm.....njut!
Ananaskaka med ljuvlig kokosglasyr
|
Ananaskakan är ett stående inslag på alla våra större event och alltid det första som tar slut i caféet. 2 ägg |
Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner vatten och mjölet som blandats med bakpulver. Häll i välsmord stor form (gärna långpanna, kakan är godast om den inte är för tjock) och grädda ca 20 minuter i 200 grader. Man kan även använda bakplåtspapper istället för att smörja.
Låt ananasen rinna av ordentligt och bred den över kakan. Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull och värm under omrörning. Låt glasyren sjuda (obs, inte koka!). Bred glasyren över kakan och sätt in kakan i ugnen några minuter så att glasyren får fin färg.
Njut...njut, njut, njut.....NJUT!
P.S Det allra bästa med kakan är toppingen, så ös gärna på med extra ananas och dubbel sats glasyr! Vill man variera kakan någongång kan man riva över lite limeskal alldeles innan servering.
(Jodå, det går alldeles utmärkt att dubbla receptet! Funkar säkert att trippla också. Hör av er hur det går i så fall, för det har vi inte testat än! Men vi kan tänka oss hur det kommer att smaka! Mmmm!)
The REAL deal - brasilianska bönor på brassars vis
Här kommer inom kort ett inlägg om....just det...mat, mat, mat!
Mat. Vi gillar mat. Vi är en grupp matälskare allihop. När vi kom till Brasilien var vi överlyckliga, nya smaker, nya intryck, frukt och grönsaker som vi aldrig sett eller smakar förut. Underbart!
Men, precis som vi visste, så finns det några brasilianska klassiker. Feijoada, den kända böngrytan. Helt ljuvligt god när den görs på rätt sätt. Om man har otur är den totalt smaklös. Men vi har haft tur. Vi har smakat den ena böngrytan efter den andra och de har bara överträffade varandra. Vi förstår inte hur det går, den första var rena himmelriket....men det blev bättre!
Nu har det gått lite över en månad sedan vi kom hem och magen börjar längta efter feijoada igen.
Vill ni lära er mer om feijoada, dess historia och hur man gör? Kika på den här videon från Youtube! Den kombinerar det bästa av två världar - feijoada och capoeiramusik!
Därefter följer lite bilder ifrån när vi själva gav oss på att laga feijoada åt 50 pers - vi snackar the real deal, the Brazilian way. Allt annat vore mesigt!
Hur såg det ut när vi försökte oss på det själva?
Jodå, vi tvättade en himla massa svarta bönor... 
och kokade ordentligt i minst en timme...
Sen la vi till lite god, rökt korv, revben och bog.. 
...och så den hemliga ingrediensen: grisfötter!
Ha kul under tiden, sen är det fritt fram att sova ut efter alla timmar i köket.
Därefter - se till att fixa en stor, härlig fest med skön brassestämning! 
Serverat med lite apelsin kan det inte gå fel!
Smaklig måltid önskar vi i Capoeira Luta da vida!
Ungskokt kummel med dill- & citronsmör
4 portioner
2 stora filéer kummel, ca 800 gr
1 citron
dill (färsk eller torkad på burk)
smör
(fling)salt
vitpeppar
potatis
grönsaker, t ex ärtor, gröna bönor eller kokta morötter
ca 25 minuter i 175 grader
Sätt på ugnen och sätt sedan potatisen på kokning. Ta fram en rejäl bit ungsfolie och klicka på 3-4 generösa klickar smör. Lägg kummelfiléerna ovanpå smöret och krydda med vitpeppar, salt och rejält med dill. Riv skalet av en citron och pressa sedan citronsaften över filéerna. Klicka på ytterligare några klickar smör. Förslut foliepaketet väl och sätt in det i ugnen på 175 grader i mellan 20-25 minuter beroende på fiskens tjocklek. Kolla om fisken är klar med en gaffel.
Servera med kokt potatis, grönsaker och toppa med skyn från foliepaketet.
Btw, kummel är en fisk ur torsksläktet och har fast, vitt kött. Den brukar dessutom vara ganska billig att köpa (jämfört med torsk, lax, havskatt etc). Igår, när vi köpte middagsmaten, kostade den 106 kr/kg.
Mumsig vinbärskaka
125 gr smör
1,5 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
2-3 nävar vinbär (helst vita eller röda, men svarta fungerar självklart också. Vill man använda svarta vinbär är det gott med 4 msk kakao i smeten.)
dekoration:
färska vinbär och pudrad florsocker
Ungsvärme: 175 grader, ca 30-35 minuter
Vispa smör och socker pösigt och blanda sedan i äggen. Häll i mjöl och bakpulver och blanda ordentligt. Späd ut med vattnet. Häll smeten i en smord och ströbröad form. Snoppa vinbären och blanda hälften i degen. Häll degen i folrmen och strö över de resterande vinbären. Kakan är klar när degpinnen är torr, ca 30-35 minuter. När kakan svalnat, pudra över florsocker och dekorera med färska vinbär.
Brigadeiros
|
Brigadeiro 1 sats (ger ca 10-13 st)
|
Alternativ tillagning: mikrovågsugn
Blanda ingredienserna enligt ovan i en mikrovågssäker skål. Värm massan på hög effekt i sex minuter. Ta ut skålen efter halva tiden (3 minuter) och rör om massan. När massan är klar i ugnen tas den ut och rörs om tills den är blank och glänsande. Låt massan svalna i kylskåp och forma sedan bollarna enligt bilden.
Keep it simple
Vi hade en bra plan, Monika och jag. Håll det enkelt, sa hon. Javisst, det är klart
vi ska, sa jag. Ungar älskar enkel mat: spagetti och köttbullar, korv
med bröd, kassler med ris. Lätt att göra, alltid en hit. Eh...kan någon förklara vart
det gick fel?
Plötsligt var det en dag kvar tills sommarskolan skulle sätta igång och jag skulle
omringas av 18-20 hungriga barn. Oj. Mat. Ringde Anjo och berättade om vad som
väntade. Inga problem, sa hon. Jag har ju drivit restaurang, kommer över med en
gång så löser vi det!
Det kanske var där det började...vi blev lite FÖR kreativa.
Vi pratade thaimat, exotiska kryddor, dubbelpanerad zucchini och plötsligt var
spagettin som bortblåst. Det är klart att vi skulle servera stekt ris på thailändskt
vis som en av rätterna! Det går JÄTTESNABBT! Och blir hur gott som helst, det är
det ENDA som barn beställer in på thaikrogar. Lysande! Vi var grymt nöjda med
oss själva.
Tills det blev måndag kväll. Vi hade glömt av att innan det är måndag kväll och
matlagningsdags så har det varit söndag natt med klarvaken och busig bäbis och
sedan måndag dag med fantastisk kul men sjukt intensiv första dag på
sommarskolan. Lägg till ett löpband på gymmet som levde ett eget liv och fick
Anjo att göra en trippel bakåtskruv snett över tjejen på löpbandet bredvid och
sedan en buss som av någon anledning inte alls gick dit hon trodde den skulle
vilket genererade en 45 minuters haltande promenad för att hitta en buss som
gick åt rätt håll....klockan var nästan 22 när vi började med maten.
Inget bra utgångsläge. Det blev inte bättre av att tårarna strömmade av allt
lökhackande, att fläkten inte ville funka ordentligt och att grönsakshögen bara
växte och växte ju mer vi stekte...men vi fick vår belöning...när klockan närmade
sig ett kunde Anjo äntligen gå hem och jag falla ihop i sängen.
Så - alla därute som vill laga något riktigt gott åt 20-25 pers och inte har något
emot att svettas i köket tills långt in på natten - här är receptet:
Supergott stekt ris
1,5 kg ris
1 jättestor blomkål
1 jättestor broccoli (eller 2-3 mindre)
1 purjolök
5 gula lökar
1 kg morötter
6 st vitlöksklyftor
15-18 ägg
Marinad (barnvänlig variant som funkar lika bra på vuxna)
5 msk ingefära
5-8 msk soja
3 st grönsaksbuljongstärningar
1 tsk chilli
6 tsk socker
2 tsk svartpeppar
1,5 dl vatten
Koka riset och låt svalna - genomkoka det inte helt utan låt det behålla lite tuggmotstånd
(det kommer att lagas klart när det steks). Finhacka löken och purjolöken, pressa vitlöken
och fräs allt genomskinlig. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och smaka av. Var inte
rädd för ingefäran - den blir fantastisk i marinaden! Dela alla grönsaker i små bitar och fräs
dem i omgångar tillsammans med marinaden. Blanda lök och grönsaker i en långpanna.
Vispa upp äggen och stek dem så att de precis blir fasta. Blanda i äggen i grönsakerna.
Stek riset och blanda det med grönsakerna. Klart! (Jag vet, det låter sjukt enkelt...antar att
hemligheten är att inte börja laga mat åt 25 pers kl 21.30 på kvällen...)
Vill man kan man självklart blanda i lite räkor, tofu eller kyckling.
Matlagning, precis som capoeira, handlar om kreativitet, att ha kul och att våga testa nya kombination. Eller hur?
